Kvalitný olivový olej: Účinky a dôležité informácie, ktoré vám pomôžu pri výbere

Olivové oleje v najvyššej kvalite sa často označujú za tekuté zlato stredomorskej kuchyne, a to právom! Nielenže dodávajú pokrmom neodolateľnú chuť a vôňu, ale sú tiež bohaté na zdraviu prospešné látky, ktoré okrem iného podporujú činnosť srdca, mozgu, ale tiež celkovú vitalitu ľudského organizmu.

Teraz si možno poviete, že táto ingrediencia by vám v kuchyni určite nemala chýbať. Problém však nastáva hneď v obchode pri samotnom výbere, pretože zistíte, že vyznať sa v aktuálne veľmi rozsiahlej ponuke nie je vôbec jednoduché. Na výber sú rôzne druhy, kategórie, odlišné balenia a zrejme vás prekvapia aj výrazné cenové rozdiely. Veľkým pomocníkom pri výbere sú informácie na obale týchto výrobkov. Ale na ktoré dôležité údaje sa zamerať a ako im správne porozumieť?

Vybrať si vhodný olivový olej môže byť pre väčšinu ľudí ťažkým orieškom. A to je tiež dôvod, prečo vznikol tento článok, v ktorom vás prevediem svetom olivových olejov. Vysvetlím vám základnú technológiu výroby, objasním rozdiely medzi jednotlivými kategóriami a poradím so správnym výberom v obchode. Nebudú chýbať ani cenné rady, ako predísť kúpe falošného olivového oleja.

Dozviete sa tiež, prečo je extra panenský olivový olej skutočným pokladom, na ktorom sa nevypláca šetriť, a ako jeho benefity využiť na maximum. A naopak prečo sa vyhnúť lampantovému oleju oblúkom. 

Verím, že po prečítaní tohto článku sa hravo zorientujete v ponuke olivových olejov a pri ďalšom nákupe si odnesiete toto cenné tekuté zlato v najvyššej dostupnej kvalite.

Poznať druhy olivového oleja sa oplatí

Olivové oleje sa na trhu vyskytujú v rôznych kategóriách, z ktorých každá má svoje špecifické senzorické vlastnosti a odlišný proces výroby, ktoré sa premietnu do kvality, zdravotných benefitov a, samozrejme, aj ceny finálneho výrobku. Legislatíva Európskej únie presne definuje požiadavky, ako majú byť oleje v daných kategóriách označené na etiketách a stanovuje prísne požiadavky na ich kvalitu.

Vďaka tomuto prehľadu lepšie porozumiete, čo sa skrýva za špecifickými názvami jednotlivých kategórií, čo vám pomôže rýchlo sa zorientovať v ponuke a urobiť pri nákupe správnu voľbu.

1. Extra panenský olivový olej

• Kvalita: Tento druh oleja je najvyššej kvality medzi olivovými olejmi. Získava sa z prvého lisovania olív, ktoré sa vykonáva bez použitia tepla (studené lisovanie).
• Chuť a aróma: Vyznačuje sa intenzívnou, výraznou chuťou a špecifickou vôňou.

2. Panenský olivový olej

• Kvalita: Získava sa rovnako z prvého lisovania olív, ale s vyššou kyslosťou ako pri extra panenskom olivovom oleji.
• Chuť a aróma: Má menej intenzívnu chuť ako extra panenský olivový olej, ale stále sú zachované niektoré aromatické vlastnosti.

3. Olivový olej: zmes rafinovaného olivového oleja a panenského olivového oleja

• Kvalita: Tento olej je zmesou rafinovaného olivového oleja a panenského olivového oleja. Rafinovaný olej disponuje vyšším dymovým bodom, zatiaľ čo panenský olej nesie chuťové a aromatické vlastnosti.
• Chuť a aróma: Chuť a aróma sú obvykle jemnejšie ako pri panenských olejoch, pretože rafinácia odstraňuje niektoré aromatické zložky.

4. Olivový olej z pokrutín

• Kvalita: Získava sa z dužiny, kostičiek a šupiek olív po prvom lisovaní. Vyrába sa pomocou chemickej extrakcie a rafinácie.
• Chuť a aróma: Má jemnejšiu chuť a menej výraznú arómu ako panenské oleje, pretože rafinácia odstraňuje z veľkej časti arómu aj špecifickú chuť.

Inšpirujte sa

Aj keď som v tehotenstve pribrala 20 kg, do jedného roka som nemala problém schudnúť na svoj štandard. Zmena nastala pri nástupe do penzie. Pribrala som počas 5 rokov 20 kg.

Čo je rafinácia?

Tento pojem ste už určite niekde počuli a stretávate sa s ním aj na etiketách niektorých druhov olejov. Zjednodušene povedané, ide sa o technologický proces výroby, v priebehu ktorého sa odstraňujú nečistoty, vady a nežiaduce zložky z oleja.

Rafinácia zahŕňa chemické, fyzikálne a mechanické metódy zamerané na zlepšenie stability a trvanlivosti oleja. Tento proces však zároveň odstraňuje aj niektoré prospešné zložky, ako sú polyfenoly a ďalšie antioxidanty, ktoré sú zachované v nerafinovaných olejoch.

1. Nerafinované olivové oleje

Do tejto skupiny patrí extra panenský olivový olej a panenský olivový olej.

Tieto oleje sa získavajú z prvého lisovania olív za studena, a to bez použitia chemických rafinačných procesov. Vďaka tomu si zachovávajú intenzívnejšiu chuť a arómu, ktoré verne reflektuje prírodný charakter olív. Extra panenský olivový olej sa navyše vyznačuje nízkou kyslosťou, čo je jedným z kľúčových parametrov kvality.

2. Rafinované olivové oleje

Do tejto skupiny patrí olivový olej (zmes rafinovaného a panenského olivového oleja) a olej z pokrutín.

Kvôli rafinácii majú tieto oleje nevýraznú chuť a arómu, pretože väčšina pôvodných aromatických zložiek je pri tomto procese odstránená. Rafinácia síce znižuje kyslosť, čo je priaznivé, ale zároveň dochádza k strate nielen typickej chuti a arómy, ale tiež farby a niektorých zdraviu prospešných látok, ako sú polyfenoly a antioxidanty.

Rafinované oleje sú teda neutrálne v chuti a menej prospešné pre zdravie. Ich výhodou je vysoký dymový bod, vďaka ktorému sú tepelne stabilné.

Pozor na lampantový olej

Charakteristika

Názov „lampantový olej“ pochádza z latinského slova „lampas“, čo znamená „lampa“. Jeho názov pochádza z jeho pôvodného použitia, keď sa hojne využíval ako palivo do olejových lámp. Dnes sa tento účel využíva iba zriedka.

Lampantový olej sa vyznačuje vysokou kyslosťou a nízkou kvalitou, čo ho robí nevhodným na konzumáciu. Tento olej má často nepríjemnú chuť a arómu, čo je dôsledkom zlej kvality olív alebo nesprávneho spracovania. Vzniká pri lisovaní olív, ktoré sú prezreté, poškodené alebo zle skladované, čo vedie k vyššej hladine voľných mastných kyselín.

Zákaz predaja

Lampantový olej je zakázané predávať na priame použitie ako potravinu. Povolené je uvádzať ho na trh iba ako surovinu pre ďalšie priemyselné spracovanie alebo rafináciu.

Použitie

Lampantový olej sa využíva predovšetkým v priemyselných a chemických odvetviach, pretože jeho kvalita nespĺňa štandardy na konzumáciu. Ide o oblasti, ako:

• výroba mydiel a detergentov 
• výroba biopalív
• výroba mazív a technických olejov
• olej do olejových lámp
• produkt na rafináciu

V SR bolo zistené falšovanie

Dozorný orgán na základe laboratórneho vyšetrenia zistil falšovanie olivového oleja, ktorý bol výrobcom zaradený do najvyššej kategórie, t. j. extra panenský olivový olej. V skutočnosti však šlo o lampantový olej, ktorý nemožno zaradiť ani do najnižšej kategórie olivových olejov určených na priamu spotrebu.

Inšpirujte sa

Pokiaľ chcete zmenu, tak naozaj na nič nečakajte, svoje rozhodnutia urobte hneď a len o nich nehovorte a na nič sa nevyhovárajte.

Výroba oleja v kocke

Proces výroby extra panenského a panenského olivového oleja je veľmi podobný. Používa sa iba šetrné mechanické lisovanie, teda bez použitia chemických látok.

Výroba olivového oleja z pokrutín sa však odlišuje v procese lisovania, keď sa používa chemická extrakcia a navyše je zaradený proces rafinácie.

Výroba zmesi rafinovaného a panenského olivového oleja zahŕňa viac typov výroby, pretože sa získava zmesou rôznych kategórií olivových olejov.

Základné výrobné kroky extra panenského a panenského olivového oleja:

1. Zber: Olivy sú zbierané po dosiahnutí ideálnej zrelosti, a to čerstvé, nenarušené a zdravé.
2. Lisovanie: Olej sa získava z prvého lisovania olív. Tento proces zahŕňa šetrné mechanické tlakové lisovanie, ktoré nevyžaduje použitie chemických látok. Lisovanie sa vykonáva za studena, čo pomáha zachovať jeho prírodnú arómu a nutričné hodnoty.
3. Spracovanie: Nie sú používané chemické procesy, ako je rafinácia. Po vylisovaní môže byť olej filtrovaný, aby sa odstránili nečistoty, ale neprechádza ďalšími úpravami, ktoré by zmenili jeho kvalitu.

Zdravotné účinky extra panenského olivového oleja

Extra panenský olivový olej je hodnotený pre svoje významné zdravotné prínosy, ktoré vyplývajú z jeho bohatého nutričného profilu. Tento olej je vyrobený z prvého lisovania olív bez použitia tepla alebo chemických procesov, čo zachováva jeho prírodné antioxidanty, vitamíny a zdraviu prospešné tuky.

Tu sú niektoré jeho kľúčové zdravotné benefity.

1. Bohatý na mononenasýtené tuky

Extra panenský olivový olej obsahuje vysoký podiel mononenasýtených tukov, predovšetkým kyseliny olejovej, ktorá prispieva správnej funkcii srdca, pretože znižuje hladinu LDL cholesterolu a zvyšuje HDL cholesterol.

2. Antioxidanty a polyfenoly

Tento olej je bohatý na polyfenoly, ktoré pôsobia ako silné antioxidanty. Polyfenoly pomáhajú neutralizovať voľné radikály, ktoré môžu poškodiť bunky a prispieť k rozvoju chronických ochorení.

3. Protizápalové účinky

Vďaka vysokému obsahu polyfenolov má extra panenský olivový olej významné protizápalové účinky. Štúdie ukazujú, že jeho pravidelná konzumácia môže pomôcť zmierniť zápaly v tele, čo je užitočné nielen pri prevencii, ale tiež pri liečbe zápalových ochorení.

4. Podpora kognitívneho zdravia

Niektoré štúdie naznačujú, že konzumácia extra panenského olivového oleja môže pomôcť zlepšiť kognitívne funkcie a znížiť riziko neurodegeneratívnych ochorení, ako je Alzheimerova choroba.

5. Zdravá koža

Tento olej je tiež výborný pre zachovanie zdravia našej pokožky, a to vďaka obsahu vitamínu E a ďalších antioxidantov. Pomáha hydratovať pleť, chrániť ju pred poškodením spôsobeným UV žiarením a zlepšuje jej elasticitu.

Inšpirujte sa

Naozaj stojí za to prekonať lenivosť, prestať hľadať výhovorky a začať so svojím životom niečo robiť. Hneď dnes, nie až zajtra.

Ako vybrať správny olivový olej? A možno predísť kúpe falšovaného?

Pokiaľ chceme najvyššiu kvalitu, mali by sme siahnuť po extra panenskom olivovom oleji, ktorý je vhodné pridávať predovšetkým do hotových pokrmov. Môžeme ho použiť aj pri krátkom restovaní v domácich podmienkach, nie pri hlbokom vyprážaní vo fritézach.

Aj keď má nižší dymový bod, vďaka vysokému obsahu antioxidantov je relatívne stabilný voči oxidácii a menej náchylný na tvorbu škodlivých látok pri stredných teplotách. Antioxidanty olej chránia pred oxidatívnym poškodením, čo predlžuje jeho trvanlivosť a zvyšuje odolnosť voči znehodnoteniu pri tepelnej úprave.

Takže v kategórii máme jasno, ale ako vybrať senzoricky vyhovujúci, nefalšovaný olivový olej? Mám pre vás 5 tipov, ktoré vám môžu významne pomôcť.

1. Cena môže napovedať

Kvalitný extra panenský olivový olej je obvykle drahší, čo je dané okrem iného vysokými štandardmi, ktoré musí spĺňať. To sa odvíja od precíznej výroby a častejšieho laboratórneho testovania. Výrazne lacné olivové oleje sú často podozrivé.

2. Vyhnite sa plastovým fľašiam

Kvalitný olivový olej býva balený v sklenených, tmavších fľašiach z dôvodu zachovania kvality a ochrany pred svetlom. Plast môže negatívne ovplyvniť jeho kvalitu.

3. Sledujte informácie na etikete

Kategórie oleja: Na obale výrobku musí byť čitateľne uvedená kategória, do ktorej je olivový olej zaradený. V našom prípade musí byť uvedené: „Extra panenský olivový olej“.

Krajina pôvodu: Hľadajte oleje s jasne určeným pôvodom. Dôveryhodné značky často uvádzajú aj oblasť zberu.

Podmienky skladovania: Informácie o tom, ako správne skladovať olej (napr. chrániť pred svetlom a teplom), aby si udržal svoju kvalitu, patria tiež do povinných údajov, ktoré musia byť uvedené na etikete a môžu o všeličom vypovedať.

4. Skontrolujte dátum minimálnej trvanlivosti (DMT)

Je dôležité vždy skontrolovať dátum, do kedy má byť olej spotrebovaný. Obvykle býva DMT stanovený do 18 mesiacov od stáčania, ale záleží od výrobcu.

5. Zaujímajte sa o nevyhovujúce zistenia

Dozorné orgány pravidelne vykonávajú odbery olivových olejov, rovnako ako ďalších potravín, a nevyhovujúce zistenia sú potom uverejnené na ich stránkach. Napríklad Štátna veterinárna a potravinová správa (SVPS) vydáva ročnú správu, ktorá zahŕňa výsledky vykonaných kontrolných akcií. Rovnako odporúčam sledovať stránku „Potraviny na pranieri“, kde sú uverejnené konkrétne nevyhovujúce potraviny vrátane fotografií a ďalších popisných informácií.

Využívajte tieto kvalitné a dostupné zdroje a získajte prehľad o nevyhovujúcich potravinách, čo vám výrazne uľahčí následný výber, nielen pokiaľ ide o olivové oleje.

Záver: Kráľom medzi olivovými olejmi je ten extra panenský

• V dnešnom článku sme sa pozreli na rozmanitý svet olivových olejov, objasnili požiadavky pre jednotlivé kategórie a poskytli praktické tipy pre správny výber. Možno ste si uvedomili, že výber kvalitného olivového oleja môže výrazne ovplyvniť nielen chuť pokrmov, ale tiež prispieť k pevnému zdraviu. 
• Medzi olivovými olejmi vyniká extra panenský, ktorý sa vyznačuje vysokou kvalitou a cennými vlastnosťami.
• Nezabúdajte pri nákupe olivového oleja starostlivo čítať informácie na jeho obale, aspoň tie kľúčové, a rovnako venujte pozornosť cene a dátumu trvanlivosti.

Výber olivového oleja už pre vás nebude zložitý, pretože viete, podľa čoho vyberať. Vychutnajte si toto tekuté zlato. Síce rovnako ako v prípade iných zdravých potravín, aj tu platí, že je dôležité pristupovať ku konzumácii so zdravým rozumom a rozumnou mierou, pretože ide o zdroj tukov. 

Príjem tukov by mal byť prispôsobený vášmu cieľu, či už udržujete svoju hmotnosť, alebo sa zameriavate na jej redukciu či zvýšenie. Zároveň sa bude jeho množstvo odvíjať od denného fyzického výdaja, ktorý bude u každého z nás iný.

Zdroje:

1. Boskou, D. (2015). Olive Oil: Chemistry and Technology. 2nd Edition. AOCS Press.

2. International Olive Council (IOC). (2023). Olive Oil Classification. Retrieved from International Olive Council website.

3. Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013 ze dne 17. prosince 2013, kterým se vytváří společná organizace trhů se zemědělskými produkty a zrušují nařízení Rady (EHS) č. 922/72, (EHS) č. 234/79, (ES) č. 1037/2001 a (ES) č. 1234/2007.

4. He, J. (2022). „The Health Benefits of Olive Oil: An Overview.“ Food & Function, 13, 2751-2765.

5. Kris-Etherton, P. M., Hecker, K. D., Bonanome, A., et al. (2014). Bioactive Compounds in Olive Oil and Their Health Benefits. Nutrients, 6(12), 4535-4558.

6. Gómez-Juaristi, M., Ramos-Molina, B., & de la Torre, R. (2022). Anti-Inflammatory Effects of Olive Oil Polyphenols. Current Opinion in Food Science, 47, 212-221.

7. Potraviny na pranýři. (n.d.). Olivový olej [Online]. Retrieved from https://www.potravinynapranyri.cz/InspProduct.aspx?scontrol=146&sbranch=73&lang=cs&design=default&archive=actual&listtype=tiles&page=1

8. Státní zemědělská a potravinářská inspekce. (n.d.). Postupy a stanoviska SZPI: Označovaní olivového oleje z pokrutin [Online]. Retrieved from https://www.szpi.gov.cz/clanek/postupy-a-stanoviska-szpi-oznacovani-oznacovani-olivoveho-oleje-z-pokrutin-na-regale-v-obchode.aspx

9. Porras, M., Rivas-García, L., & de la Torre, R. (2014). Olive Oil and Cognitive Function: A Review of Recent Evidence. Journal of Nutrition, 144(9), 1476-1482.

10. Moro, M. A., Goya, L., & Bravo, L. (2018). Effects of Olive Oil on Skin Health: A Review. Journal of Dermatological Science, 92(2), 109-117.